О чем Эйнштейн рассказал своему повару

“О чем Эйнштейн рассказал своему повару” – книга которую написал Роберт Вольке и Марлен Парриш. Она дает ответы на самые распространенные вопросы про вашу кухню. Точнее про то, что там происходит на физико-химическом уровне во время приготовления пищи

Свой отзыв о книге я оставил тут:

От авторов книги “О чем Эйнштейн рассказал своему повару”

С недавних пор люди не только активно интересуются кулинарным искусством, но и стремятся понять свойства и воздействие на организм как продуктов, которые входят в повседневный рацион, так и инструментов и приспособлений, с помощью которых их готовят.

Приготовление пищи начинается с покупки ингредиентов, и благодаря техническому прогрессу мы сталкиваемся с первыми сложностями уже в магазине. Поэтому я включил в книгу главы как о натуральных продуктах, так и о полуфабрикатах, а также о том, из чего их производят и о последствиях их использования.

Каждая глава построена по принципу «вопрос – ответ» и написана так, чтобы ее можно было читать независимо от других глав. Потому мне часто доводилось очень кратко повторять какое-нибудь понятие, разъясняемое более подробно в другой главе.

Я старался объяснять тот или иной научный термин в той главе, где он встречается впервые, но для удобства в конце книги приведен краткий глоссарий.

В этой книге вы найдете не только ответы на более чем сотню вопросов, которые мне задавали профессиональные повара и просто любители хорошей кухни в моей колонке «Базовый курс о пище и питании» (Food 101) в Washington Post, но и ознакомитесь с рецептами из коллекции ресторанного обозревателя и преподавателя кулинарии Марлен Парриш. Рецепты были разработаны специально для этой книги, для того чтобы проиллюстрировать объясняемые принципы. Получилось что-то вроде курса лабораторных работ, результаты которых можно просто съесть.

Желаю вам получить столько же удовольствия от понимания кулинарных процессов, как и от самой еды.

Отзывы о книге “О чем Эйнштейн рассказал своему повару”

Книга из серии «как это работает». В доступной для обычного человека и для сведущего в физике и химии тоже форме рассказывается о явлениях, происходящих при приготовлении различных блюд, уборке и всему прочему, с чем мы сталкиваемся в нашей повседневной жизни. Можно узнать новое о продуктах, например о нескольких видах поваренной соли, коричневом сахаре и т. д. После каждой главки дается вполне жизненный и подробный рецепт соответствующего блюда. Чтение спокойное, приятное и познавательное.

Полностью согласен! Правда, картинок немного 🙂

Как быстрее закипает вода в кастрюле – с открытой крышкой или с закрытой (разъясните, а то мы с мужем не придем к согласию, ведь он проходил в школе курс физики, а я нет)”, “Можно ли пожарить яйцо на асфальте?”, “А чем полезен уксус?”, “А почем у мидий и креветок такой разный покров?”, “Какой огонь лучше для жарки на гриле – от газа или от угля?” – вот такие вопросы обсуждаются в книге, да. Так и не пришла для себя к выводу – на какую целевую аудиторию рассчитана эта книга. Особенно у нас. На ту, что свято верит печатному слову – так они сами проводили эксперименты с сырой картофелиной и пересоленным супом. На ту, что еще только познает азы поварского искусства – так википедия более информативна и доступна. В общем не определилась я. Да и некоторые вопросы ставили просто в тупик, вызывая не то любопытство, на которое рассчитывал автор.
Для расширения кругозора в целом книга служит, если рассматривать ее как информацию о происходящих процессах при приготовлении продуктов в позиций химии и физики. Да, и кстати, по поводу яйца на асфальте – автор провел эксперимент и рекомендует поджаривать на крыше автомобиля, если есть на то нужда. И помните, если ваш друг говорит, что глазки картофеля жуть как ядовиты – не нужно нервничать, думая что играете со смертью, не нужно переставить есть картофель и писать в колонку автору – начните мыслить логически))) а еще не забывайте, что белый шоколад – это жир без шоколада)) а остальное – в книге, читайте. Не во всем научно, но познавательно.